期刊文章详细信息
HACCP系统在餐饮业中的应用研究
Study on the Application of HACCP System in Catering Trade
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]吉林农业科技学院食品科学系,吉林132101
年 份：2007
卷 号：16
期 号：2
起止页码：22-25
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：在餐饮业生产工艺基础上,运用HACCP原理,通过对产品加工工艺和流通环节进行调查和试验,找出了产品安全性的关键环节,然后为每个环节制定出控制标准、监控程序和纠偏措施并付诸实施,通过生产监控表明,HACCP控制效果显著,产品质量得到显著提高。
关 键 词：餐饮业 HACCP 建立
分 类 号：F719]
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