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雪梨发酵酒的加工工艺研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]山东农业大学食品科学与工程学院,泰安271018 [2]山东省食品发酵工业研究设计院,济南250013 [3]济南市卫生科技交流服务中心,济南250013
年 份：2007
期 号：2
起止页码：16-20
语 种：中文
收录情况：内刊
摘 要：以雪梨为原料,从护色剂种类和浓度、酵母量与发酵温度的选择、酵母添加量和总糖含量关系、酵母添加量和酒精度关系、酵母添加量和滴定酸度关系等方面进行研究。结果表明:用100ppm Na2SO3+0.5‰异Vc钠护色,用果胶酶、淀粉酶、糖化酶处理雪梨梨汁,在30℃条件下,加入0.03%的活性干酵母进行发酵是雪梨发酵酒的最佳生产工艺。
关 键 词：雪梨 发酵酒 加工工艺
分 类 号：TS262.7]
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