文献类型：期刊文章

作　　者：程云辉[1] 文新华[2] 王璋[3]

机构地区：[1]长沙理工大学生物与食品学院,长沙410076 [2]湖南商学院,长沙410000 [3]江南大学食品学院,无锡214036

出　　处：《中国粮油学报》

年　　份：2007

卷　　号：22

期　　号：3

起止页码：29-33

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了中性蛋白酶AS1.398、Neutrase及碱性蛋白酶Alcalase、Proleather FG-F、Protease S水解麦胚蛋白的进程特性,考察了5种蛋白酶水解物的体外抗氧化活性。结果表明,碱性蛋白酶Proleather FG-F是制备麦胚抗氧化肽的最适水解酶,其酶解物清除超氧阴离子自由基(O2-.)的能力最强,IC50为1.33mg/mL;其酶解物中相对分子质量小于1000的组分所占比例最高,达到68.28%。

关 键 词：麦胚蛋白 抗氧化肽 蛋白酶 水解

分 类 号：TS254.5]