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香蕉皮多酚清除自由基作用的初步研究
Study on antioxidation activities of banana peel polyphenol
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]莱阳农学院食品科学与工程学院,青岛266109 [2]广西大学轻工与食品工程学院,南宁530004
年 份：2007
卷 号：32
期 号：6
起止页码：131-134
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：采用羟基自由基体系、超氧阴离子自由基体系、还原能力、过氧化氢体系、亚硝酸盐体系对香蕉皮多酚的抗氧化活性进行研究,并与Vc进行了比较。结果表明:在试验浓度范围内(0.1￣4mg/mL),香蕉皮多酚对这几种体系均有不同程度的抗氧化作用。对羟基自由基的清除作用要弱于Vc,对超氧阴离子自由基没有清除作用,还原能力强于Vc,清除过氧化氢和亚硝酸盐能力与Vc接近。
关 键 词：香蕉皮多酚 抗氧化 自由基
分 类 号：TS255.1]
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