期刊文章详细信息
甜酒酿的制作与发酵控制
The Fermentation and Control of the Sweet Fermented Glutinous Rice
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]包头轻工职业技术学院,内蒙古包头014045
年 份：2007
期 号：6
起止页码：61-63
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：以优质糯米为原料,经浸米、蒸饭、淋饭、拌药、下缸、糖化和发酵等工序,得到醇甜清爽、酸甜适口,风味和营养具佳的糯米甜酒酿。对甜酒酿成品品质的影响因素进行了分析研究,系统地阐述了制作优质甜酒酿的控制因素。
关 键 词：甜酒酿 醪糟 发酵控制
分 类 号：TS261.4]
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