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麻山药凝固型酸奶的研制
STUDY ON EXPLOITATION OF SOLIDIFIED YAM YOGURT
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河北大学药学院,河北保定071002 [2]河北邱县疾病预防控制中心,河北邯鄣057450 [3]河北奥胜饮料公司,河北顺平072250
年 份：2007
卷 号：28
期 号：6
起止页码：74-76
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以麻山药浆、鲜牛乳为原料,进行乳酸菌发酵,制得保健饮品发酵麻山药酸奶。通过正交法确定了发酵工艺参数,筛选出最优组合。实验结果表明:鲜牛奶中加入10%麻山药浆、8%白砂糖和4%发酵剂,41℃条件下发酵4h,制得的发酵奶色香味甚佳,具有一定的营养保健功能。
关 键 词：麻山药酸奶 乳酸菌 发酵
分 类 号：TS252]
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