期刊文章详细信息
酒精浓醪发酵的试验研究
Experiments of Thick Mash Fermentation
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]上海天之冠可再生能源有限公司,上海201203 [2]河南天冠企业集团公司,河南南阳473000
年 份：2007
期 号：6
起止页码：70-72
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、ZGKJHX、核心刊
摘 要：对酒精浓醪发酵工艺进行初步探索,在浓醪中添加酸性蛋白酶,缩短发酵周期,在起始总糖为28.25%的情况下,酒度提高4.87%,发酵时间缩短27h;酸性蛋白酶的最适添加范围为10～15u/g干料,生产上考虑成本可选择在5～10u/g干料间;酒糟滤液回用可提高发酵醪酒度近2%,且与酸性蛋白酶一起,比单独使用酸性蛋白酶酒度提高0.89%;木聚糖酶的添加使发酵成熟醪粘度降低,淀粉利用率提高。
关 键 词：浓醪酒精发酵 酸性蛋白酶 糟液回用 木聚糖酶
分 类 号：TS262.2] TS261.4[食品科学与工程类]
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