文献类型：期刊文章

作　　者：曾绍校[1] 梁静[1] 郑宝东[1] 赵扬帆[1] 林鸳缘[1]

机构地区：[1]福建农林大学食品科学技术研究所,福州350002

出　　处：《农业工程学报》

基　　金：福建省自然科学基金计划资助项目(T0650021)

年　　份：2007

卷　　号：23

期　　号：5

起止页码：227-231

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI(收录号：20072610674684)、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为深入了解不同干燥工艺对莲子干燥后品质的影响,该文以干燥后莲子的收缩率、复水率、抗性淀粉(RS)含量、色泽和组织结构为考察对象,研究了自然干燥、热风干燥、真空干燥、冷冻干燥、微波干燥和微波—热风联合干燥等6种不同干燥工艺对莲子品质的影响。结果表明:微波—热风联合干燥莲子的收缩率小,复水率高,RS含量低,色泽与莲子原始指标较接近,且能够较好地保持莲子的原始组织结构;微波干燥莲子的品质仅次于微波—热风联合干燥莲子;冷冻干燥莲子的收缩率和复水率均最佳,但RS含量高,色泽较莲子原始指标差,且组织结构发生了明显的变形和皱缩;自然干燥、热风干燥、真空干燥莲子的品质均较差。综合考虑,微波—热风联合干燥后的莲子除RS含量较低外,其他品质均较优,可作为最佳干燥方法应用于生产。

关 键 词：莲子 干燥工艺  收缩率 复水率 抗性淀粉 色泽 组织结构  

分 类 号：TS205.1]