期刊文章详细信息
鸡肉品质及其相关因素的研究
THE PROPERTIES OF CHICKEN MEAT AND RELATIVE FACTORS
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]山东农业大学动物科技学院
年 份：1997
卷 号：28
期 号：1
起止页码：13-20
语 种：中文
收录情况：CAB、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、ZGKJHX、普通刊
摘 要：本文测定了４个品种鸡的两个性别、两个部位的肌肉和脂肪、活体及屠体的８０项指标。有７５％脂肪性状及肌肉的理化和组织学性状，在不同品种、部位间有显著或极显著差异性；少部分性状在不同性别间有显著差异。影响鸡肉品质的主要因素是品种和部位。有极少部分肌肉和脂肪性状，可以用活体或屠体性状进行预测。４种鸡肉品质的优劣顺序是：新浦东、土杂、京白、ＡＡ。
关 键 词：鸡肉 理化性状 组织学性状 脂肪性状
分 类 号：S831.1]
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