期刊文章详细信息
几种因素对米曲霉3.042蛋白酶活性的影响
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河北科技大学轻工系 [2]石家庄市珍极酿造厂
年 份：1997
期 号：4
起止页码：8-10
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：本文研究了盐浓度、温度及ｐＨ值对米曲霉３．０４２蛋白酶活性的影响以及温度对酶活稳定性的影响，为酱油生产工艺参数的重新选择提供了参考。
关 键 词：盐浓度 温度 PH值 酶活性 酱油 米曲霉
分 类 号：TS264.21]
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