文献类型：期刊文章

作　　者：王谦[1] 卢婕[1] 杨丽[2] 李志[1]

机构地区：[1]河北大学生命科学学院,河北保定071002 [2]保定市草莓研究所,河北保定071051

出　　处：《食品科学》

基　　金：河北省生物工程重点学科资助项目(06N02-2)

年　　份：2007

卷　　号：28

期　　号：5

起止页码：379-381

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以灵芝子实体为原料,通过浸提、酒精发酵和醋酸发酵等步骤,对灵芝醋发酵工艺条件进行了初步探索,研究表明灵芝子实体的最佳浸提条件为0．1MPa、1．0h、料液比1:20、浸提两次,提取液多糖含量为1．25mg/ml;酒精发酵选择接种量10%、时间72～80h、温度30℃较为适宜;醋酸发酵选择接种量10%、温度34～36℃、摇床转速150r/min、起始pH5．5、时间72h较为适宜,发酵原液添加6．5%白砂糖或0．3%蛋白糖可得到酸甜可口、风味独特的灵芝醋酸饮料。

关 键 词：灵芝 发酵 醋酸饮料 工艺  

分 类 号：TS275.4] I5[食品科学与工程类]