文献类型：期刊文章

作　　者：滕云[1] 张国强[1] 彭子模[2]

机构地区：[1]信阳农业高等专科学校园林系,河南信阳464000 [2]新疆师范大学生命与环境科学学院,新疆乌鲁木齐830054

出　　处：《食品科学》

年　　份：2007

卷　　号：28

期　　号：5

起止页码：67-70

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以黑果小檗果实为实验材料提取色素,并从光、温度、还原剂、氧化剂、防腐剂和不同金属对色素稳定性的影响进行了初步研究,结果表明:该色素属于花色苷类;适合在酸性条件下使用(pH＜7);耐光性好;对热有一定的耐受性:对低浓度氧化剂H_2O_2(＜0．1%)有一定耐受性;对还原剂Na_2SO_3耐性差;对防腐剂苯甲酸钠耐性差;蔗糖对色素无不良影响;大多数金属离子对色素无不良影响,而Fe^(3+)、Fe^(2+)、Sn^(2+)和高浓度Pb^(2+) (＞50．0×10^(-3)mol/L)对色素有较大影响。

关 键 词：黑果小檗  花色苷 稳定性 红色素 提取  

分 类 号：Q946.8[植物生产类]