文献类型：期刊文章

作　　者：王佳喜[1] 胡少华[1] 黄畛[1] 马达文[1] 刘生波[2]

机构地区：[1]湖北省水产科学研究所国外名优鱼类基地,武昌430071 [2]湖北医学院口腔系

出　　处：《淡水渔业》

基　　金："八.五";"九.五’"湖北省外办;湖北省科委重点引进;科研项目;"九.五"农业部重点研究;推广项目!<美国大口胭脂鱼引种驯化及

年　　份：1997

卷　　号：27

期　　号：2

起止页码：12-15

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX1996、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本文报道了对美国大口胭脂鱼含肉率及肌肉营养成分分析结果。大口胭脂鱼的含肉率69．3—72．9％，蛋白质含量17．99-18.03％，氨基酸组成：谷氨酸（GLU）2．74％，天门冬氨酸（ASP）1.86％，甘氨酸（GLY）1．02％，丙氨酸（ALA）1．08％等。四种鲜味氨基酸的含量合计为6．7％，并与其它养殖鱼类进行了比较。

关 键 词：胭脂鱼 含肉率 营养成分

分 类 号：S965.126]