文献类型：期刊文章

作　　者：朱洪强[1] 王全凯[1] 殷树鹏[2]

机构地区：[1]吉林农业大学中药材学院,吉林长春130118 [2]兰州大学研究生院,甘肃兰州730000

出　　处：《西北农业学报》

基　　金：吉林农业大学博士科研启动基金

年　　份：2007

卷　　号：16

期　　号：3

起止页码：54-56

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：分析了野猪肉的营养成分如蛋白质、维生素、矿物质元素含量,并与家猪肉的相应指标作了比较。结果表明:野猪肉的蛋白质,维生素A、E以及矿物质元素Cu、Fe、Zn含量高于家猪肉(P<0.05);在野猪肉中测出了17种氨基酸,其中有7种为必需氨基酸,且必需氨基酸的总百分数为10.40%,而家猪肉中则为6.98%。综合分析可见:野猪肉比家猪肉营养价值更高,加上野猪肉鲜嫩香醇、野味浓郁且不含激素,是理想的绿色营养食品。

关 键 词：野猪肉 蛋白质 必需氨基酸 绿色食品

分 类 号：S828]