文献类型：期刊文章

作　　者：肖剑[1] 瞿鸿鹰[1] 刘劲芳[1]

机构地区：[1]惠州市卫生监督所,广东惠州516003

出　　处：《中国食品卫生杂志》

年　　份：2007

卷　　号：19

期　　号：3

起止页码：259-261

语　　种：中文

收录情况：JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：目的通过研究有许可有监督(甲类)、有许可无监督(乙类)、无许可无监督(丙类)3种类型的工厂集体食堂的卫生现状及其影响因素,为制定切合工厂食堂实际的卫生管理提供依据。方法根据卫生部印发的《餐饮业卫生许可审查量化评分表》和《餐饮业经常性卫生监督量化评分表》内容,以普查方式对工厂食堂进行现况调查。结果在3类食堂的卫生许可审查量化评分中,甲类食堂得分为61.76±11.54,乙类食堂得分为52.19±10.45,丙类食堂的得分为33.99±12.89(F=294.56,P值<0.01);3种不同卫生监督管理类型工厂食堂在评价食堂卫生状况的25项卫生指标的单因素分析比较中,除炉灶设置和配餐间设置两项指标的差异无统计学意义外,其余23项卫生指标的差异均具有统计学意义(P值均小于0.01)。结论3种类型工厂食堂的食品卫生状况存在着显著差异,加强日常卫生监督管理对保证食堂食品卫生整体水平至关重要,严把卫生许可审查关对改善食堂卫生设施有重要作用。

关 键 词：餐馆 公共卫生管理 数据收集

分 类 号：R155.5]