文献类型：期刊文章

作　　者：陈能[1] 罗玉坤[1] 朱智伟[1] 张伯平[1] 郑有川[1] 谢黎虹[1]

机构地区：[1]中国水稻研究所,杭州310006

出　　处：《中国水稻科学》

年　　份：1997

卷　　号：11

期　　号：2

起止页码：70-76

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX1996、BIOSISPREVIEWS、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、WOS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对全国各地选送的78个优质米样品进行了食用稻米品质的理化指标与食味的相关性研究。其中理化指标包括：粒长、长宽比、垩白率、平白度、透明度、糊化温度、胶稠度、直链淀粉、蛋白质等9项指标。结果表明;（1）籼稻的粒长因子、垩白因子对食味有极显著正线性效应，粒形因子对食味有极显著负线性效应，对食味的重要性顺序为：粒长因子＞粒形因子＞垩白因子;（2）粳稻的透明度（级）与食味呈显著负相关系。并对农业部部颁“NY122-86”优质食用稻米标准中，籼、粳稻的直链淀粉含量、胶稠度、糊化温度的Ⅰ、Ⅱ级米的划分标准作了讨论。

关 键 词：稻米 品质  食味 优质米 主成分分析

分 类 号：S511.02] TS212.7]