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营养保健型荠菜胡萝卜软糖的加工工艺
The processing technology of nutritional soft sweets containing carrot and shepherd' s purse
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]延边大学农学院食品科学系,吉林龙井133400
年 份：2007
卷 号：28
期 号：5
起止页码：178-180
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以荠菜和胡萝卜为主要原料研制了具有天然营养保健特点的软糖,在单因素实验的基础上运用正交实验法筛选出最佳配方。结果表明,荠菜汁20%,胡萝卜汁15%,白砂糖18%,柠檬酸0.12%,明胶5%、琼脂0.3%时可研制出组织状态、色泽和口感均优良的软糖。
关 键 词：荠菜 胡萝卜 软糖 胶凝剂
分 类 号：TS246.56]
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