期刊文章详细信息
发酵型柑子全汁醋饮料的研制
Study on Fermented Orangeade Vinegar Beverage
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]邵阳学院生物与化学工程系,湖南邵阳422000 [2]长沙市蔬菜食品质量安全检测中心,湖南长沙410001
年 份：2007
卷 号：34
期 号：3
起止页码：81-82
语 种：中文
收录情况：CAS、RSC、普通刊
摘 要：以柑子汁为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产醋饮料。运用正交实验确定,酒精发酵的最佳工艺条件为:酵母驯化种接种量为10%,加糖量3%,发酵温度25℃,发酵时间为4d;醋酸发酵的工艺条件为:醋酸菌接种量为15%,初始酒精度7%Vol,发酵温度33℃,发酵时间为6d。
关 键 词：柑子汁 醋饮料 驯化酒精发酵 醋酸发酵
分 类 号：TS262.7] TS261.4[食品科学与工程类]
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