文献类型：期刊文章

作　　者：唐建洲[1] 张东裔[1] 成嘉[1] 刘芳[1] 符贵红[2] 张建社[1]

机构地区：[1]长沙大学生物工程与环境科学系,湖南长沙410003 [2]湖南农业大学动物科技学院,湖南长沙410128

出　　处：《水产学报》

基　　金：国家自然科学基金(30571414);湖南省自然科学基金(05JJ30151);长沙市科技局重点创业基金(K051127-72)~~

年　　份：2007

卷　　号：31

期　　号：3

起止页码：361-368

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：采用高压液相色谱和二维电泳方法,对鳜和鲢肌肉组织蛋白质组成成分以及肌肉蛋白质双向电泳分布图谱进行了比较研究。研究结果证明,鳜肌肉组织蛋白质干重为34.7%,而鲢肌肉干重为33.6%;鳜肌肉组织中必需氨基酸含量和鲜味氨基酸(天冬氨酸和甘氨酸)均高于鲢。同时,将两种鱼肌肉蛋白进行2D-gel双向电泳分离,发现鳜和鲢肌肉蛋白质组成和分布也存在明显的差异。本研究将肌肉蛋白质组成成分和蛋白的双向电泳技术结合起来,进行蛋白质组分归类分析,可为进一步研究两种鱼肌肉肉质研究打下基础,为水产业提供有价值的参考,为鱼类的养殖和肉质的改良、利用提供一个指标。

关 键 词：氨基酸 蛋白质组成 二维电泳 鳜  鲢  

分 类 号：S917[水产类]