文献类型：期刊文章

作　　者：曹银娣[1] 陈巧云[2] 熊华[1] 李亮[1]

机构地区：[1]南昌大学教育部食品科学重点实验室 [2]江西省轻工业研究所,江西南昌330040

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：长江学者和创新团队发展计划(IRT0540);南昌市重点科技攻关项目

年　　份：2007

卷　　号：33

期　　号：4

起止页码：61-64

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以米渣为蛋白肽原料,以FeSO4为铁源制备蛋白肽螯合铁。通过实验确定用复合胰蛋白酶进行限制性酶解,用酶量为1%,理想的酶解工艺条件:酶解温度50℃,固液比1∶5,pH为8,酶解时间4h;通过单因素实验和正交实验,采用氮气保护措施,确定了最佳螯合工艺条件:蛋白肽与亚铁盐的配体摩尔比为2∶1,pH为5.0,反应温度50℃,反应时间40min。可得到棕灰色粉末状蛋白肽螯合铁,螯合率为94.4%。

关 键 词：米渣 酶解 螯合 蛋白肽铁  

分 类 号：TS201.2]