文献类型：期刊文章

作　　者：杨夫臣[1] 吴江[2] 程建徽[2] 徐凯[1] 陈俊伟[2]

机构地区：[1]安徽农业大学园艺学院,合肥230036 [2]浙江省农业科学院园艺研究所,杭州310021

出　　处：《果树学报》

基　　金：浙江省自然科学基金(Y304371;Y306050);浙江省农业科技成果转化基金(2005D7072)。

年　　份：2007

卷　　号：24

期　　号：3

起止页码：287-292

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSA、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以红地球葡萄品种为试材,研究了葡萄果皮中花色素的提取方法及色素理化性质。结果表明,1%盐酸-无水甲醇的提取葡萄果皮色素效率最高,其次是95%乙醇-4.7%盐酸(v/v=85/15)、1%盐酸-无水乙醇;以1%盐酸-无水乙醇为提取液,葡萄果皮质量与提取液的料液比宜为1∶5～1∶10(m∶v,g/mL)。光谱特性分析表明,葡萄皮花色素属于花色素苷类,其稳定性受溶液的pH值影响最大,当溶液pH≥9时,特征光谱消失。葡萄花色素具有一定的热稳定性,但在光下降解速度加快,受热后在光下降解更快;Fe3+对葡萄花色素的不良影响大于Zn2+、Ca2+;高浓度的蔗糖、果糖对花色素有一定的护色效应,而葡萄糖对其影响不明显;维生素C、苯甲酸钠对花色素有不良影响。

关 键 词：葡萄 花色素 提取  理化性质

分 类 号：S663.1]