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速冻对猕猴桃果丁酶活性和产品质量的影响
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]郑州轻工业学院热能与动力工程系,河南郑州450002 [2]漯河市食品工业学校,河南漯河462000
基 金：郑州市科技攻关项目(编号:02DB06BF201)
年 份：2007
卷 号：35
期 号：2
起止页码：187-189
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：对速冻过程中猕猴桃果丁PPO和PG活性的变化进行了研究,发现不同的冻结速率会引起猕猴桃果丁PPO和PG的活性发生不同的变化,并且对速冻猕猴桃果丁质量产生不同的影响。冻结速率为20℃/m in的速冻可保证产品具有较好的质量。
关 键 词：猕猴桃 速冻 果丁 PPO PG 活性 产品质量
分 类 号：TS205.7]
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