文献类型：期刊文章

作　　者：吴雪辉[1] 黄永芳[2] 高强[1] 苏锦强[3] 周薇[1] 李昌宝[1]

机构地区：[1]华南农业大学食品学院,广州510642 [2]华南农业大学经济林研究中心,广州510642 [3]广东省高要市林业局,高要526100

出　　处：《食品科技》

基　　金：广东省林业局项目(2004-14)。

年　　份：2007

卷　　号：32

期　　号：4

起止页码：85-88

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：探讨了肉桂精油清除自由基和抗油脂氧化的功能,结果显示:肉桂精油对二苯代苦味肼基(DPPH·)、超氧阴离子自由基(O_2^-·)及羟基自由基(OH·)均有一定的清除作用,且清除能力随浓度的增加而增强,其中以清除OH·的效果最好,肉桂精油浓度为0.1mg/mL时,清除率达95.5%;同样肉桂精油也具有一定的抗油脂氧化能力,当肉桂精油的添加量为花生油质量的0.5%时,效果最好,且肉桂精油抗油脂氧化能力比0.05%Vc的效果要好,但比0.01%PG稍差。

关 键 词：肉桂精油 清除  自由基 油脂 抗氧化

分 类 号：TS201.1]