文献类型：期刊文章

作　　者：李润丰[1] 石瑞珍[2] 杨惠丽[1]

机构地区：[1]河北科技师范学院食品工程系,昌黎066600 [2]河北科技师范学院学报编辑部,昌黎066600

出　　处：《食品科技》

年　　份：2007

卷　　号：32

期　　号：4

起止页码：79-81

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：用不同溶剂提取辣椒籽中的抗氧化物质,从还原能力、抗脂质体氧化和对Fenton体系产生的羟自由基的清除效果等方面对辣椒籽提取物的抗氧化活性进行了试验研究和评价。结果表明:辣椒籽提取物具有较强的还原能力,对脂质体氧化、Fenton反应产生的羟自由基均具有抑制作用或消除作用,优于同浓度的Vc和VE的效果或基本相当,这表明辣椒籽提取物是一种优良的天然抗氧化剂和自由基消除剂,而且不同溶剂的辣椒籽提取物的抗氧化作用效果不同,其中脱脂甲醇提取物>甲醇提取物>脱脂水提取物>Vc>石油醚提取物>VE。

关 键 词：辣椒籽提取物  抗氧化活性 FENTON反应

分 类 号：TS201.2]