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搅拌型酸乳酒的研制
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广西大学农大食品厂,南宁530004 [2]广西廖平农场糖厂,宾阳530413
年 份：2007
卷 号：23
期 号：3
起止页码：120-122
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：采用保加利亚杆菌和嗜酸链球菌生产搅拌型酸乳,并在凝乳破碎工序中加入酒以进行酸乳酒的研制。通过对比试验摸索出最佳的生产工艺条件为:牛乳加乳酸菌发酵3.5小时,干红葡萄酒的添加量为7%,0.4%的复合稳定剂。
关 键 词：保加利亚杆菌 嗜热链球菌 搅拌型酸乳 乳酒
分 类 号：S879.1]
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