期刊文章详细信息
啤酒酿造中使用卡拉胶带来的问题及卡拉胶使用量的探讨
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]北方绿色食品股份有限公司墨尼啤酒分公司,112003
年 份：2007
期 号：5
起止页码：25-26
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：大生产中，由于在啤酒冷贮阶段出现冷浑浊物较多，酒损较大，对糖化卡拉胶的使用量进行了重新定量。实验表明：如果卡拉胶的使用量过大，不但增加购买成本，还会增加酒损，使生产成本进一步增加。在保证啤酒非生物稳定性的条件下，减少卡拉胶的使用量，可减少酿造损失。
关 键 词：卡拉胶 麦汁浊度 冷贮 啤酒口味 啤酒稳定性
分 类 号：TS262.5[食品科学与工程类]
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