期刊文章详细信息
麦汁组分对酵母凝聚性的影响
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏大富豪啤酒有限公司,226300
年 份：2007
期 号：5
起止页码：22-23
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：多年以来，我公司啤酒生产使用的麦芽一直以进口大麦加工的澳麦芽为主，麦芽质量很稳定，没有出现过质量问题。但去年7月份以来出现了啤酒后酵过程酵母不易沉降的现象，滤酒前酵母数在800—1000万个，毫升，个别罐次达2000万个／毫升，严重影响啤酒过滤，造成硅藻土耗量增加，酒损上升。针对这一问题进行了系统的检查分析。
关 键 词：酵母 凝聚性 组分 麦汁 啤酒生产 麦芽质量 大麦加工 质量问题
分 类 号：TS261.11[食品科学与工程类]
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