期刊文章详细信息
发酵奶酒新工艺的研究
Novel technology of fermented kumiss
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]包头轻工职业技术学院生物工程系,内蒙古包头014045 [2]中国农业大学,北京100083 [3]牧马人保健酒业,内蒙古包头014045
年 份：2007
卷 号：26
期 号：5
起止页码：81-83
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：对影响奶酒质量的发酵工艺进行了酿酒酵母、生香酵母与乳酸菌联合发酵奶酒新工艺的研究。试验表明,菌种接种方式对奶酒质量的影响最大。酒精发酵最佳工艺条件为发酵乳清初始糖度18°Bx,初始pH4.0,发酵时间16 d,发酵温度28℃。
关 键 词：奶酒 联合发酵 接菌方式 质量
分 类 号：TS252.56]
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