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雪莲果果汁饮料的研制
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]长沙理工大学生物与食品科学学院,湖南长沙410007 [2]湖南农业大学天然产物研究所,湖南长沙410007
年 份：2007
卷 号：28
期 号：4
起止页码：186-187
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：通过对功能性有机食品―雪莲果果汁的研制,得出最佳的工艺路线及参数,主要解决了雪莲果果汁的褐变与果汁澄清的问题。结果表明,采用榨汁前进行100°C热烫,利用复合纤维素酶处理,本品异常爽口,几乎不经调配,就可制成具有十分明显的调理胃肠道和降低血糖的功能型饮料,深受大众欢迎。
关 键 词：雪莲果 果汁 褐变 澄清
分 类 号：TS275.5]
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