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凝固型桑葚酸奶的研制
PREPARATION ON SOLIDIFIED MULBERRY YOGHURT
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]浙江林学院食品与药学学院,浙江临安311300
年 份：2007
卷 号：28
期 号：5
起止页码：64-67
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以桑葚、脱脂乳为原料,白砂糖、稳定剂等为辅料,采用驯化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵研制酸奶。实验表明最佳配方是白砂糖4%,桑葚:奶=1:7,接种量8%,明胶0.25%;采用0.20%抗坏血酸护色,83℃、30min杀菌条件,于42℃发酵240min可以制得营养丰富,气味纯正,酸甜可口,具有保健功能的凝固型桑葚酸奶。
关 键 词：桑葚 酸奶 加工工艺 实验
分 类 号：TS252.5]
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