期刊文章详细信息
用菠萝皮、渣酿制白兰地的初步研究
Preliminary Study on Making Brandy with Peel and Dregs of Pineapple
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]华南热作农业大学工学院
年 份：1997
卷 号：20
期 号：1
起止页码：11-15
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：研究以生产菠萝罐头的下脚料——菠萝皮和渣为原料生产白兰地酒的新工艺，发酵工艺条件对产品质量的影响的试验结果表明：在菠萝皮、渣自然酸度条件下可正常发酵；糖浓度１５％酒精产量最高；液态发酵酒精产量最高，固态发酵酒精产量低，但甲醇含量低，质量好；发酵剂以纯种酵母Ａｓ２，３４６的产酒量高，甲醇含量低，质量最好。上述工艺生产的白兰地成分接近果肉生产的白兰地。
关 键 词：菠萝 发酵 白兰地
分 类 号：TS262.38]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
