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用热风与微波组合干燥胡萝卜的工艺
Drying technique of carrot slices by combination of hot-air and microwave
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]大连水产学院机械工程学院,辽宁大连116023
年 份：2007
卷 号：22
期 号：2
起止页码：129-132
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2011_2012、ZR、核心刊
摘 要：采用不同参数组合对胡萝卜片进行了热风与微波组合的干燥试验,研究了胡萝卜的干燥特性,并用多因素正交试验方法,分析了各因素对试验指标的影响。结果表明:用热风与微波组合干燥胡萝卜的最佳工艺参数为热风温度65℃,微波功率为170 W,转换点物料含水率为60%;用热风与微波组合干燥的干燥速率较常规的热风干燥速率提高1.4倍以上,干制品的质量明显提高。
关 键 词：热风与微波组合干燥 胡萝卜 干燥速率 感官特性 工艺参数
分 类 号：TS205.1]
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