文献类型：期刊文章

作　　者：师成斌[1] 张晓云[2] 田艳花[1] 胡仕屏[1] 郑海鹰[1] 杨小兰[1]

机构地区：[1]山西大学生命科学与技术学院生物工程系,太原030006 [2]山西医科大学第一医院呼吸科,太原030001

出　　处：《食品工程》

基　　金：山西省自然科学基金资助项目(2006011019);山西大学科技基金项目(2006)

年　　份：2007

期　　号：1

起止页码：56-59

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：目的:研究黑麦芽中类黑精的抗氧化性,为开发具有保健功能的啤酒及开发新的天然抗氧化剂提供科学依据。方法:从黑麦芽中提取出类黑精(MBM),测定了MBM的还原力、MBM对[DPPH.]自由基的清除率以及对小鼠肝脏脂质过氧化产生MDA的抑制率。结果:MBM的还原力EC50(吸光值达0.5时所需的样品有效质量浓度)为31.691μg/mL;MBM对[DPPH.]自由基的清除能力IC50([DPPH.]自由基清除率为50%时所需的样品有效质量浓度)为148.3236μg/mL;对小鼠肝匀浆脂质过氧化产生MDA的抑制能力IC50(MDA抑制率为50%时所需的样品有效质量浓度)为38.0518μg/mL。结论:黑麦芽类黑精具有较强的抗氧化性,具有开发保健型啤酒,开发天然抗氧化剂的潜力。

关 键 词：黑麦芽  类黑精 抗氧化作用 DPPH

分 类 号：TS262.5]