期刊文章详细信息
超高压处理前后菠萝香气成分的变化
Effects of ultra high pressure on the changes in volatile composition of pineapple
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州450002 [2]郑州轻工业学院热能和动力工程系,郑州450002
基 金：河南省科技厅科技攻关项目(02DB06BF201)
年 份：2007
卷 号：32
期 号：3
起止页码：67-71
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：采用溶液萃取法对超高压处理前后的菠萝汁的香气进行富集,并经GC/MS联机检索分析,发现超高压处理对菠萝汁中的酯类、羧酸类、醛和酮类、醇类和杂环类都有影响,超高压后,酯类物质、羧酸类、醛和酮类数量下降,而醇类和杂环类化合物数量增加。其影响作用和高压造成的温度升高有关。
关 键 词：菠萝 超高压 香气成分 气相色谱-质谱法
分 类 号：TS262.6]
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