期刊文章详细信息
不同酶类改性对大豆分离蛋白功能性质的影响
Effect of enzymatic modification of soy protein isolate for improved functionality
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]东北农业大学食品学院,哈尔滨150030 [2]哈尔滨学院生命科学与化学学院,哈尔滨150086
基 金：黑龙江省科技攻关项目
年 份：2007
卷 号：32
期 号：3
起止页码：35-38
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：大豆分离蛋白的可控降解可以显著改善其乳化性和起泡性,分别选用来自动物、植物和微生物的胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和米曲蛋白酶对大豆分离蛋白进行水解,对其水解程度与乳化性、起泡性和溶解性的关系进行研究。
关 键 词：大豆分离蛋白 蛋白酶 功能性质
分 类 号：TS201]
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