期刊文章详细信息
冻结食品的玻璃化保存
The Glassy State Storage of Frozen Food
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]华东工业大学低温生物工程研究室
基 金：国家自然科学基金
年 份：1996
期 号：1
起止页码：26-31
语 种：中文
收录情况：CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、ZGKJHX、普通刊
摘 要：冻结食品的玻璃化保存是近十几年在国外发展起来的一门新学科。本文对其理论基础及研究方面作了简要介绍，并着重指出了研究中存在的问题和今后进一步研究的方向。
关 键 词：食品保存 玻璃化 转变温度 结晶 再结晶 冻结
分 类 号：TS205.7]
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