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膳食纤维的功能与应用
Function and application of the dietary fiber
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]仲恺农业技术学院轻工食品学院,广东广州510225
基 金：广东省良种培育和引进项目(2003年292号);广东省农业科技推广议案项目(2005年315号)
年 份：2007
卷 号：34
期 号：4
起止页码：67-70
语 种：中文
收录情况：CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、IC、RCCSE、UPD、WOS、ZGKJHX、普通刊
摘 要：综述了膳食纤维的类型、生理特性(发酵性、膨胀性、持水性、吸附性、离子交换作用)与功能(降低血液胆固醇含量、控制血糖、促进肠胃蠕动、清除人体内的有害物质),并介绍了膳食纤维的提取工艺和改性技术,及其在食品工业(主食、焙烤食品、饮料和乳制品等)中的应用。
关 键 词：膳食纤维 功能 应用
分 类 号：TS218]
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