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方便营养米饭产业化生产中关键技术的研究
方便营养米饭产业化生产中关键技术的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江南大学食品装备技术研究中心,江苏无锡214122
基 金：国家科技部中小企业科技创新资金项目(01C26213200321)
年 份：2007
卷 号：28
期 号：3
起止页码：124-126
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：利用流变仪对淀粉的流变特性进行分析,多次实验后,选出满足生产要求的变性淀粉,并且考虑3种添加剂对淀粉流变特性的影响情况,结合米饭的口感,定出最合理的配方。独特的米饭制作工艺使生米输送、充填包装、杀菌熟化一次完成,可获得色泽鲜亮、香气宜人、米粒饱满的方便米饭。
关 键 词：淀粉 流变性 方便营养米饭
分 类 号：TS217]
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