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魔芋葡甘聚糖—壳聚糖—大豆分离蛋白复合涂膜保鲜剂的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]陕西师范大学 食品工程系,陕西西安710062 [2]中国人民解放军兰州军区疗养院,陕西西安710600 [3]西安市 农业科学研究所,陕西西安710061
年 份：2007
卷 号：53
期 号：2
起止页码：46-49
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：以研究复合涂膜保鲜剂为目的,将魔芋葡甘聚糖、壳聚糖和大豆分离蛋白作为成膜基质,以脂质、乳化剂、增塑剂为辅料,研究了各种成分的添加量对膜性能的影响,并进行了涂膜保鲜试验。结果表明:三种主要成膜材料的最佳配比为1:1:1,当三者总浓度为1．2％时,辅助成分适宜用量为硬脂酸0．2％、单甘酯0．2％、甘油1％,此时复合膜综合性能最优。对苹果进行常温涂膜保鲜试验表明,该涂膜保鲜剂具有一定的保鲜作用。
关 键 词：魔芋葡甘聚糖 壳聚糖 大豆分离蛋白 涂膜保鲜
分 类 号：S632.9]
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