文献类型：期刊文章

作　　者：王军[1] 郑增忍[2] 王晶钰[1]

机构地区：[1]西北农林科技大学动物科技学院,陕西杨凌712100 [2]中国动物卫生与流行病学中心,266032

出　　处：《中国动物检疫》

年　　份：2007

卷　　号：24

期　　号：4

起止页码：23-25

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、RCCSE、核心刊

摘　　要：动物源性食品是人类食物的重要组成部分。在各种动物源性食品中，细菌性食物中毒最为常见．而由沙门氏菌引起的食物中毒病例在食物中毒中屡居首位。在我国．细菌性食物中毒中有70％～80％是由沙门氏菌引起的．而且大多数来源于动物源性食品。沙门氏菌菌型繁多．分布广泛．是重要的人畜共患病的病原体．人们一旦摄入了含有大量沙门氏菌的动物源性食品．就会引起细菌性感染．进而在毒素的作用下发生食物中毒。人和动物的沙门氏菌病一直是一个世界性问题．沙门氏菌也一直作为食品中致病菌检测的一项重要指标。

关 键 词：动物源性食品 沙门氏菌病 风险评估 细菌性感染 食物中毒  人畜共患病 组成部分  中毒病例

分 类 号：S859.84]