文献类型：期刊文章

作　　者：张铁华[1] 殷涌光[1] 陈玉江[2] 于亚莉[2] 王海波[2] 刘静波[2]

机构地区：[1]吉林大学生物与农业工程学院,吉林长春130001 [2]吉林大学农学部食品科学与工程系,吉林长春130062

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：吉林省科学技术厅科技发展计划项目资助(20020207)

年　　份：2007

卷　　号：28

期　　号：3

起止页码：38-42

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：利用复合酶水解玉米蛋白粉制得的高F值寡肽(F值为21.7)进行酸乳饮料配方与功能特性研究。结果表明,饮料最佳工艺配方为:添加高F值寡肽3%,白砂糖8%,柠檬酸0.15%;试验组与对照组相比,高、中剂量组缺氧存活时间分别提高了48%(P<0.01)和33%(P<0.05);游泳时间分别提高了64%(P<0.01)和38%(P<0.05),肝糖原含量分别为对照组的2.75倍(P<0.001)和1.88倍(P<0.01);游泳前后小鼠血乳酸含量分别与对照组相比降低了63.5%(P<0.01)和35.6%(P<0.05),证明了玉米高F值寡肽酸乳饮料的抗缺氧和抗疲劳功能。

关 键 词：玉米蛋白粉 高F值寡肽 酸乳饮料 开发  功能评价

分 类 号：TS275.4]