期刊文章详细信息
几种发酵豆制品中γ-氨基丁酸含量的初步测定
Primary determination of γ-amino butyric acid content in fermented soybean product
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]湖南农业大学食品科技学院食品微生物研究所,湖南长沙410128
年 份：2007
卷 号：26
期 号：4
起止页码：62-64
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：利用HPLC法分析了-γ氨基丁酸(GABA)在几种发酵大豆制品中的生成情况,结果表明,传统发酵豆制品中存在大量的GABA,其原料及菌种、工艺不同,GABA的含量差别很大。指出通过筛选不同的微生物菌株,可望实现发酵豆制品高产GABA,为发酵豆制品成为获得GABA的新资源提供了新的思路。
关 键 词：γ-氨基丁酸(GABA) 发酵豆制品
分 类 号：TS264]
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