文献类型：期刊文章

作　　者：韩志[1] 谢晶[1] 潘迎捷[1] 蔡楠[1]

机构地区：[1]上海水产大学制冷及低温工程系,上海200090

出　　处：《真空科学与技术学报》

基　　金：上海市科技兴农重点攻关项目[沪农科攻字(2004)第10-4];上海市教委2006年曙光计划(No.03SG52);上海市教委重点学科资助(No.T1102)

年　　份：2007

卷　　号：27

期　　号：2

起止页码：142-145

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、EI(收录号：20072110614057)、JST、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：在卷心菜真空冷却实验中,真空度是影响冷却时间和效果的主要因素。本文通过设定不同的自动补气阀工作压力范围来控制真空室的压力,进行卷心菜真空冷却实验,并分析了此过程中水分在低压下的气化过程。实验发现,自动补气阀工作压力范围分别为700 Pa-900 Pa、1000 Pa-1200 Pa和1300 Pa-1500 Pa时,当温度最低处(表叶)达到预定的0．7℃时,耗时分别为11 min、22 min和43 min,中心温度分别为3．86℃、6．68℃和9．11℃。结果表明：700 Pa～900 Pa的自动补气阀工作压力范围,对卷心菜进行真空冷却实验的效果较好；对于特定食品的真空冷却,应该可以找到各自恰当的自动补气阀工作压力范围,以提高冷却的效率。

关 键 词：真空度 真空冷却 卷心菜 自动补气阀  

分 类 号：TS255.36] TB79[食品科学与工程类]