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番茄酸奶的研制
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]康定民族师范高等专科学校环境与生命科学系
年 份：2007
期 号：4
起止页码：4-5
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：本文对番茄酸奶的制作及如何延长酸奶的保质期进行了分析研究。结果表明在制作凝固型酸奶和搅拌型酸奶需加不同番茄量,并且通过添加适量稳定剂,确定最佳二次杀菌工艺条件,解决番茄酸奶组织状态稀薄的缺陷;在生产中必须严格选择原材料及严格按工艺要求控制各工序操作,以保证酸奶优质稳定。
关 键 词：番茄 酸奶 工艺
分 类 号：TS252.54]
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