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复合酶法改善大豆分离蛋白起泡性的工艺优化
Optimum Technology of Improving Foaming Properties of Soybean Protein Isolate by Multiple Enzyme
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]东北农业大学食品学院 [2]哈尔滨学院生命科学与化学学院,黑龙江哈尔滨150086
年 份：2007
卷 号：33
期 号：1
起止页码：51-54
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：运用配料试验设计解决了多酶复配的比例优化问题,采用米曲蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶对大豆分离蛋白进行水解,建立复合酶配合比例与起泡性之间的数学模型。确定最佳比例为:米曲蛋白酶5.68%、胰蛋白酶39.03%、木瓜蛋白酶55.29%;最佳水解条件为:[S]=8%、[E]/[S]=2%、pH=7.0、T=40℃、t=2h。
关 键 词：大豆分离蛋白 配料试验设计 复合酶 起泡性
分 类 号：TS201.2]
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