期刊文章详细信息
绿豆分离蛋白的制备及其功能特性的研究
Study on preparation and functional characteristics of mungbean protein isolate
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]金华广播电视大学,金华321002 [2]浙江师范大学,金华321000
年 份：2007
卷 号：14
期 号：2
起止页码：27-30
语 种：中文
收录情况：JST、普通刊
摘 要：研究了绿豆蛋白浸提的最佳工艺参数及其功能特性,结果表明,绿豆蛋白浸提的最佳工艺条件是:pH值9.0、提取温度40℃、提取时间20 min、料水比1∶15;绿豆分离蛋白的起泡性和泡沫稳定性较好,且具有一定保水性、乳化性及乳化稳定性,但吸油性较差。
关 键 词：绿豆 分离蛋白 功能特性
分 类 号：TS214.9]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
