文献类型：期刊文章

作　　者：赵庆喜[1] 薛长湖[1] 徐杰[1] 盛文静[1] 薛勇[1] 李兆杰[1]

机构地区：[1]中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003

出　　处：《色谱》

基　　金：国家"十五"重大专项课题资助项目(2001BA501A-26)

年　　份：2007

卷　　号：25

期　　号：2

起止页码：267-271

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EMBASE、IC、JST、PROQUEST、PUBMED、RCCSE、RSC、SCOPUS、WOS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：用微波蒸馏(MD)-固相微萃取装置(SPME)提取鳙鱼鱼肉中的挥发性成分,利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对气味化合物成分进行了定性分析,同时利用嗅觉检测器鉴别了部分挥发性物质的气味特征。实验中优化了MD的操作条件(加热功率、加热时间及载气流速等)、SPME参数(萃取头种类、萃取温度、萃取时间、无机盐离子浓度及搅拌速率等)。通过NIST02质谱数据库检索共定性确定出鳙鱼鱼肉挥发性成分中的53种化合物,其中主要为C6-C9的羰基化合物和挥发性醇类。经过嗅觉检测器分析,这些成分分别具有青草味、鱼腥味、泥土味等气味特征,其协同作用构成了鳙鱼鱼肉特殊的鱼腥味、泥腥味。该方法可用于水产品中挥发性成分的分析,并可为不良风味化合物的定量研究提供参考。

关 键 词：微波蒸馏  固相微萃取 气相色谱-质谱法 嗅觉检测  挥发性成分 鳙鱼

分 类 号：O658]