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利用蛹虫草菌培养基生产保健酱油的研究
Study on using cordyceps militaris culture medium to produce health soy sauce
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]南阳理工学院生物与化学工程系,河南南阳473004 [2]南阳市质量技术监督检验测试中心,河南南阳473000
年 份：2007
卷 号：32
期 号：3
起止页码：34-37
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：实验以蛹虫草菌培养基、豆粕、麸皮为主要原料生产酱油,在对制曲、制醅、发酵淋油等工艺研究的基础上,通过大量实验确定了食用菌保健酱油制作的最佳工艺,生产出了一种富含蛹虫草菌保健成分并有浓厚蛹虫草菌香味的保健酱油。实验得出最佳配料比为:豆粕50g,麸皮20g,面粉10g,水80mL,蛹虫草菌培养基30g。
关 键 词：蛹虫草菌培养基 保健酱油 米曲霉
分 类 号：TS264.2]
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