期刊文章详细信息
丙烯酰胺的形成机理、危害及预防措施 ( EI收录)
Formation Mechanism, Hazards and Preventive Measures of Acrylamid
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广东工业大学食品科学与生物工程系,广东广州510006
基 金：广东省自然科学基金博士科研启动基金资助(04300744)
年 份：2007
卷 号：23
期 号：3
起止页码：57-59
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、普通刊
摘 要：食品在加工过程中由于加工条件或加工原料不当会或多或少地产生一些对人体有害的物质。本文主要阐述了丙烯酰胺在食品加工过程中形成情况及其危害,同时提出一些避免形成的措施。
关 键 词：有害成分 丙烯酰胺 食品加工 食品安全
分 类 号：TQ226.3]
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