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衡水老白干酒醅发酵主要酶活与微生物变化
Changes of Enzyme and Biology in the Fermented Grains for Hengshui Laobaigan-flavor Liquor
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]大连轻工业学院生物与食品工程学院,辽宁大连116034 [2]河北衡水老白干酿酒集团,河北衡水053000
年 份：2007
期 号：3
起止页码：32-34
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以4月份入池酒醅为例,监测衡水老白干酒老五甑工艺发酵过程中主要酶系、微生物的动态变化。初步弄清了老白干香型白酒酒醅发酵过程中主要微生物和酶活力的变化趋势。这将为发酵过程的人工模拟及老白干香型白酒资源库的建立提供可靠的理论依据。
关 键 词：微生物 老白干香型 发酵 酒醅 酶
分 类 号：TS262.3]
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